النتائج 1 إلى 7 من 7

الموضوع: الشيكولاتة

  1. #1
    Pb Elite
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    المشاركات
    6,117

    افتراضي الشيكولاتة

    الشيكولاتة



    طبعا كلنا عارفين انه منتج نباتي
    جاي من نبات اسمه:
    Theobroma cacao

    ليها اسماء شائعة كتير منها:Chocolate, Cacao, Cocoa

    family:Sterculiaceae


    تاريخ الشيكولاتة:

    شجرة قارية دائمة الخضرة ومعروفة بشجرة "الكاكاو" بيحصد منها بذور بتمثل المصادر المختلفة لجميع منتجات الكاكاو ومنها الشيكولاتة، وكانت الشجرة دي بتنمو في المناطق البرية من المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية منذ 4000 سنة قبل الميلاد.

    وتتميز شجرة الكاكاو بأوراقها العريضة وتنمو لتصل إلى ارتفاع7.5م، وتشبه بذور الكاكاو أو حبوبها إلى حد كبير اللوز.

    ولما قدم هنود (المايا) إلى المكسيك في هجرتهم في القرن السابع عشر قبل الميلاد، كانوا أول من زرع أشجار الكاكاو واستعملوا بذورها كنقود للتبادل وكمان لدفع الجزية.

    وفي القرن السابع عشر نافست محلات الشيكولاتة في إنجلترا محلات القهوة في الشهرة، وفي عام 1765م افتتح أول مصنع للشيكولاتة في مستعمرة ماساشوستس، وبعدها بحوالي ستين سنة قام الكيميائي الهولندي "كونارد فان هوتن" باختراع معصرة كاكاو ودة مكن مصنعي الحلوى بعمل حلويات الشيكولاتة بخلط زبدة الكاكاو مع بودرة السكر.

    الاماكن اللي بتنمو فيها شجرة الكاكاو:
    أمريكا الوسطى: المكسيك وكوستاريكا
    الهند الغربية: جامايكا وهاييتي
    أمريكا الجنوبية: فنزويلا وكولومبيا والإكوادور والبرازيل
    إفريقيا: نيجيريا وغانا ومدغشقر والكونغو والكاميرون

    -----
    تاريخ تصنيع الشيكولاتة:

    لما اكتشف (كريستوفر كولومبس) القارة الأمريكية، أحضر معه عددا من نباتاتها وكان من ضمن النباتات معاه حبات لونها داكن من المكسيك، لكن ما كانش يعرف حاجة عن كيفية استعمال الحبات دي لغاية سنة (1519م)، ولما لقي المكتشف الإسباني(فرناندو كورتيز) هنود أمريكا بيستخدموا حبات (الكاكاو) وبيحضروا منها مشروب ساخن لزعمائهم وبيسموه (الشوكولا) يعني: الشراب الدافئ، وكان طعم الشراب دة مر فضاف(كورتيز) ورجاله السكر له ورجعوا بيه إلى اسبانيا ، وأخفوا طريقة صنع الشراب دة علشان تتمتع طبقة النبلاء لوحدها بالمشروب اللذيذ
    لكن السرانكشف في الآخر وشاعت شهرة المشروب في البلدان المجاورة، وفي منتصف القرن السادس عشر اكتسب شراب الشيكولاتة شهرة واسعة في فرنسا، وقام تاجر فرنسي بافتتاح أول محل لبيع شراب الشيكولاتة الساخن في لندن.

    أما طريقة صنع الشيكولاتة اللي بنأكلها دلوقت فبيقال إنها ترجع إلى عام 1879 بمدينة "بيرنيه" بسويسرا حيث توصل (رودولف لينت-Rudolph Lint) إلى طريقة تصنيعها من خلال ثلاث مراحل تمر بها بذور الكاكاو: (تسخين، تبريد ولف)، ودي كانت أول طريقة اتصنعت الشيكولاتة بيها
    -----
    افضل انواع الشيكولاتة
    الشيكولاتة السويسرية

    بتتحضر بإضافة الحليب المكثف لسائل الشيكولاتة، اللي بيتحصل عليه كمنتج ثانوي موش متخمرمنالمحتوي الداخلي لحبة الكاكاو، والسويسريينانعموا الشيكولاتةعن طريق عملية تصنيفيةا سمها
    quenshing
    ومعناها الشكل المحاري ودة بيشيرلشكل أوعية التخمر القديمة واللي كانت بتشبه المحار
    و كانوا بيخلطوا فيها أجزاء الشيكولاتة لغاية مايبقي القوام ناعم


    و الشيكولاتة كانت بتتوصف كعلاج دوائي في القرن الخامس عشر لمساعدة النساء في زيادة إفراز لبن الثدي وزيادة الدهون، وتحسين كفاءة عمليات الهضم.

    -----
    .


    انواع الشيكولاتة:

    1- الشيكولاتة البنية الداكنة:

    وليها اسم تاني برضه ( شيكولاتة ذات طعم مر وحلو في نفس الوقت)، وبتتصنع من زبد الكاكاو ومواد للتحلية، وبتكون نسبة الكاكاو فيها عالية.


    2- شيكولاتة تغطية الحلويات:

    وهى عبارة عن خليط من السكر، لبن بودرة، زيت نباتي مجمد، مكسبات طعم وما بتحتويش على زبدة الكاكاو.


    3- الشيكولاتة باللبن:
    ومن مكوناتها زبدة الكاكاو واللبن ومكسبات طعم ومواد للتحلية واللي بتتضاف لشراب الشيكولاتة وبتستخدم لتغطية الحلوى كمان.

    4- الشيكولاتة البيضا:
    بتحتوى على زبدة الكاكاو والسكر ومكسبات طعم ذي الفانيليا ولبن وممكن نستغني عن زبدة الكاكاو بزيت نباتي.

    5- الشيكولاتة العادية:
    بتحتوى على زبدة الكاكاو كعنصر رئيسي ومهم وإضافة أي كمية منه بتخلي الشيكولاتة متماسكة اكتر لغاية ماتوصل للفم وتذوب.

    6- شيكولاتة البرالين:
    وهي الشيكولاتة المحشوة بالمكسرات أو الفاكهة.

    -----
    .














    Cocoa beans contain a variety of chemicals, with the primary psychoactive components being theobromine (about 1% of total weight) and caffeine (<.1%). Other chemicals include serotonin, histamine, salsolinol, methyltetrahydroisoquinoline, phenethylamine, telemethylhistamine, spermidine, p-tyramine,3-methyloxytyramine, tryptamine, and spermine
    -----
    .






















    Chocolate and premenstrual symptoms

    Acute monthly cravings for chocolate amongst pre-menstrual women may be partly explained by its rich magnesium content. Magnesium deficiency exacerbates PMT. Before menstruation, too, levels of the hormone progesterone are high

    Progesterone promotes fat storage, preventing its use as fuel; elevated pre-menstrual levels of progesterone may cause a periodic craving for fatty foods

    One study reported that 91% of chocolate-cravings associated with the menstrual cycle occurred between ovulation and the start of menstruation. Chocolate cravings are admitted by 15% of men and around 40% of women. Cravings are usually most intense in the late afternoon and early evening


    -----
    .





    Neuroactivity of chocolate


    Cacao and chocolate bars contain a group of neuroactive alkaloids known as tetrahydro-beta-carbolines. Tetrahydro-beta-carbolines are also found in beer, wine and liquor; they have been linked to alcoholism. But the possible role of these chemicals in chocolate addiction remains unclear

    One UK study of the human
    electroencephalographic (EEG) response to chocolate suggests that the odor of chocolate significantly reduces theta activity in the brain. Reduced theta activity is associated with enhanced relaxation. This study needs replication
    -----
    .





    مادة phenylethylamine وتاثيرها

    بيعتقد ان مادة ال phenylethylamine الموجودة في الشيكولاته
    هي اللي لها psychoactive effect

    Perhaps chocolate's key ingredient is its phenylethylamine (PEA) "love-chemical". Yet the role of the "chocolate amphetamine" is disputed. Most if not all chocolate-derived phenylethylamine is ****bolised before it reaches the CNS. Some people may be sensitive to its effects in very small quantities

    ايه هو phenylethylamine؟

    Phenylethylamine is itself a naturally occurring trace amine in the brain. Phenylethylamine releases dopamine in the mesolimbic pleasure-centres; it peaks during orgasm. Taken in unnaturally high doses, phenylethylamine can produce stereotyped behaviour more prominently even than amphetamine. Phenylethylamine has distinct binding sites but no specific neurons. It helps mediate feelings of attraction, excitement, giddiness, apprehension and euphoria; but confusingly, phenylethylamine has also been described as an endogenous anxiogen. One of its ****bolites is unusually high in subjects with paranoid schizophrenia

    There is even a phenylethylamine theory of depression. Monoamine oxidase type-b has been described as phenylethylaminase; and taking a selective MAO-b inhibitor, such as selegiline (l-deprenyl, Eldepryl) or rasagiline can accentuate chocolate's effects
    cravings; but other chocoholics dispute this

    بالناسبةchocoholics
    معناها الناس اللي بياكلوا شيكولاتة بافراط(مدمنين الشيكولاتة)
    -----
    .










    Chocolate in folk medicine
    الشيكولاتة واستخداماتها في الطب الشعبي القديم

    كان بيعتقد ان ليها استخدامات كتيرة جدا زمان منها:

    antiseptic, diuretic, ecbolic, emmenagogue, and parasiticide, cacao is a folk remedy for alopecia, burns, cough, dry lips, eyes, fever, listlessness, malaria, nephrosis, parturition, pregnancy, rheumatism, snakebite, and wounds

    ولكن الصحيح واللي ثبت صحته حديثا:

    It is used as an ingredient in cosmetic ointments and in pharmacy for coating pills and preparing suppositories

    It has excellent emollient properties and is used to soften and protect chapped hands and lips

    استخداماتها الطبية العلاجية:

    Mood elevator
    Chocolate's reputation for making people feel good is based not only on its caffeine content, but on its naturally occurring mood altering chemicals phenylethylalanine and anandamide

    ودة سبق ووضحته قبل كدة

    وكمان بتعتبر مصدر غني للطاقة لانها بتحتوي علي العديد من المعادن والفيتامينات الاساسية
    -----
    .








    Adverse Effects Associated with Chocolate

    (1)
    Possible increase in the risk of heart disease

    ودة لييييييييييييه؟

    Cocoa beans, cocoa powder, and plain dark chocolate are high in saturated fats. Milk chocolate is high in saturated fats and cholesterol. Eating foods high in saturated fats and cholesterol increases the amount of cholesterol in your blood and raises your risk of heart disease

    لكن:

    Plain cocoa powder and plain dark chocolate may be exceptions to this rule
    بمعني ان الشيكولاتة السادة (اللي موش متضاف لها لبن)مابتسببش زيادة الكوليستيرول

    وفي تجربة اجراها the USDA Agricultural Research Center in Peoria, Illinois
    في امريكا وجدوا ان:

    volunteers who consumed foods high in stearic acid, the saturated fat in cocoa beans, cocoa powder, and chocolate, had a lower risk of blood clots. In addition, chocolate is high in flavonoids, the antioxidant chemicals that give red wine its heart-healthy reputation

    (2)
    Allergic reaction

    chocolate is one of the 12 foods most likely to trigger the classic food allergy symptoms: hives, swelling of the lips and eyes, and upset stomach

    باقي ال12 هما:
    (1)
    berries
    (blackberries, blueberries, raspberries, strawberries)

    (2)
    corn

    (3)
    eggs

    (4)
    fish

    (5)
    legumes

    (6)
    green peas, lima beans, peanuts,soybeans

    (7)
    milk

    (8)
    nuts

    (9)
    peaches

    (10)
    pork

    (11)
    shellfish, and wheat
    -----
    .









    Food/Drug Interactions of Chocolate

    (1)
    chocolate and Monoamine oxidase (MAO) inhibitors

    الاول نعرف يعني ايهMAO:
    Monoamine oxidase (MAO) inhibitors are drugs used to treat depression. They inactivate naturally occurring enzymes in your body that ****bolize tyramine, a substance found in many fermented or aged foods. Tyramine constricts blood vessels and increases blood pressure

    تاني حاجة تاثير الشيكولاتة عليها:
    If you consume excessive amounts of a caffeinated food, such as cocoa or chocolate, while you are taking MAO inhibitors
    the result may be a hypertensive crisis


    (2)

    False-positive test for pheochromocytoma

    الاول برضه نعرف ايه هوpheochromocytoma :

    Pheochromocytoma, a tumor of the adrenal gland, secretes adrenalin, which the body converts to VMA (vanillylmandelic acid). VMA is excreted in urine, and, until recently, the test for this tumor measured the level of VMA in the urine

    In the past
    chocolate and cocoa, both of which contain VMA, were eliminated from the patient's diet prior to the test lest they elevate the level of VMA in the urine and produce a false-positive result. Today, more finely drawn tests usually make this unnecessary

    (3)

    The evidence linking chocolate to allergic or migraine headaches is inconsistent

    بمعني:
    In some people, phenylethylamine (PEA) seems to cause headaches similar to those induced by tyramine, another pressor amine. The PEA-induced headache is unusual in that it is a delayed reaction that usually occurs 12 or more hours after the chocolate is eaten

    وبكدة اكون خلصت الشيكولاتة
    التعديل الأخير تم بواسطة Messi ; 01-07-2010 الساعة 12:44 PM

  2. #2
    Pharma Student
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    دمياط
    المشاركات
    1,294

    افتراضي

    موضوع رائع أنا أختى على الطريق لإدمان الشيكولاته
    بصراحة معلومات قيمة

  3. #3
    Pharma Student
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    المشاركات
    289

    افتراضي

    واووووووووووووووو شيكولاته

  4. #4
    Pharma Student
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    المشاركات
    247

    افتراضي

    موضوع شكولاته فعلا

  5. #5
    Pb Elite
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    المشاركات
    6,117

    افتراضي

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ASOOOM مشاهدة المشاركة
    موضوع رائع أنا أختى على الطريق لإدمان الشيكولاته
    بصراحة معلومات قيمة
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة saraa مشاهدة المشاركة
    واووووووووووووووو شيكولاته
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة lotus مشاهدة المشاركة
    موضوع شكولاته فعلا
    شكرا للمرور والتعقيب

  6. #6
    Pb Elite
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    الدولة
    In My PharMacY
    المشاركات
    2,746

    افتراضي

    توبك تمام يامحمد


  7. #7
    Pb Elite
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    المشاركات
    6,117

    افتراضي

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة killer sniper مشاهدة المشاركة
    توبك تمام يامحمد

    شكرا يا حبي

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •